我们已研发出一系列的MAPAX®解决方案,旨在解决满足预制食品和餐饮食品市场中高度变化的需要和需求。
预制食品变质的速度取决于配料种类,而且变质速度也大不相同。以肉混沌或打卤面为例,肉的变质速度和面皮的变质速度就不一样。
预制食品的主要挑战是如何在加工过程中避免微生物污染食品。为此,制造商必须确保最高标准的卫生条件以及最高质量的原材料。
微生物生长、氧化和腐烂会使食品出现最严重的变质。这会导致食品酸败、褪色并变味。比如,新鲜的比萨饼在4°C至6°C(39.2至42.8ºF)下露天放置,一周左右就会变质。但是,在低氧气(O2)浓度和高二氧化碳(CO2)浓度水平结合的大气情况下,其质量可保持数周。对于比萨饼的气调包装,氧气浓度应低于1.5%。
预制食品包装二氧化碳与氮气(N2)之间的比例主要取决于食品的含水量及其成份。这决定了微生物生长、氧化和酶促反应的速度。水活性越高,包装内二氧化碳的浓度要求也越高。
多种配料食品的特殊要求
预制食品在恶劣环境下会很快变质。pH值呈中性的食品尤其如此。每种预制食品都有特定的储存问题。处理配料较多的食品更具挑战性,如三明治、馅饼、沙拉、比萨饼和春卷。
由于每种配料都有各自的特性,因此需要深入了解相关知识,才能确定适当的混合气,从而有效地抑制食品变质并保持品质。MAP可有效保持食品质量并延长保质期。